|
|
|
Млечник в Финляндии пользуется популярностью. Необработанный гриб на вкус горький и в таком виде его потреблять нельзя. После пятиминутного отваривания вызывающие горечь элементы распадаются или растворяются в воде, после чего гриб можно употреблять. Оставшуюся от кипячения воду надо слить. Подобная обработка подходит и для других съедобных млечников. К примеру, горькушку (Lactarius rufus) надо отваривать примерно 10 минут.
Млечник легко отличить от других грибов. Млечник довольно крупный гриб. Шляпка гриба липкая, серо-бурая. Ножка светлее шляпки и полая. Пластинки белые и выделяют при повреждении типичный для млечников млечный сок. Выделяющийся млечный сок долго остаётся белым, но со временем или при отваривание гриба может поменять цвет на серо-зеленоватый. В лесах Финляндии растёт много млечников, похожих на млечник обыкновенных, которые, тем не менее, не обладают его вкусовыми качествами. Размер, липкость шляпки, полость ножки и долго остающийся белым млечный сок помогают грибнику отличать млечник обыкновенный от других млечников. Например, есть подозрение, что млечник серо-розовый (L. helvus) слегка ядовит, поэтому его собирать нельзя. Его легко отличить по прозрачному млечному соку. Груздь чёрный (L. nekator) также не рекомендуется собирать.
Млечник встречается во влажных лесных чащах и рощах по соседству с берёзами и елями. В Финляндии млечники растут по всей территории, включая Лапландию, где они попадаются на покрытых невысокими берёзками сопках. Больше всего млечников вырастает в августе-сентябре.
В Финляндии млечники обычно солят, кладут потом в грибные салаты, маринады, соусы и супы. Также млечники можно добавлять в блюда и сразу после отваривания.
|
|
